Az extra szűz olívaolaj minden tápértékét megőrzi, gazdag E-vitaminban (természetes antioxidáns), magas olajsavtartalma (70-75%) és egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek megelőzik a szív- és érrendszeri és májbetegségeket, valamint az érelmeszesedést. Magas antioxidánstartalma képes lassítani a sejtek öregedését. Hasonlóképpen, az olívaolaj segíti a kalcium jobb lerakódását a csontokban. Az olaj további előnye, hogy segíti az emésztőrendszer megfelelő működését.

Három fő típus létezik: extra szűz, szűz és olívaolaj, és ezeket mindig feltüntetik a csomagoláson. Nagyon fontos megjegyezni, hogy az olaj minősége ezen kategóriák bármelyikében független az olajbogyófajtától, amelyből származik.

1. Extra szűz olívaolaj: Szüret utáni 48 órán belüli prés, nincs erjedés. (Csak itt létezik szüretlen is)Kiváló kategóriájú olívaolaj, amelyet közvetlenül a gyümölcsből és kizárólag mechanikai úton (mosás, őrlés, centrifugálás vagy préselés, dekantálás és/vagy szűrés) nyernek. Kiváló aromájú és ízű, savtartalma pedig kevesebb, mint 0,3% (a jelenlegi szabályozás szerint).

2. Szűz olívaolaj: Szüret utáni 48 órán túli prés, elkezdődött az erjedés ami savasabbá teszi. Közvetlenül a gyümölcsből és kizárólag mechanikai úton (hideg prés) nyernek olívaolajat. Jó aromájú és ízű, savtartalma pedig kevesebb, mint 0.8% (a jelenlegi szabályozás szerint).

3. Olívaolaj: Kevert olaj kizárólag finomított olívaolajokat (íz és szagtalan, magasabb égésfokú) és szűz olívaolajokat tartalmaz. Kizárólag finomítási eljáráson (az aroma, a szín és/vagy a savasság korrigálása) átesett olívaolajokat, valamint közvetlenül olajbogyókból mechanikai módszerekkel nyert olajokat tartalmazó olaj. Az előírásoknak megfelelően savtartalma 1%-nál kevesebb.

A savasság az olívaolaj egyik kémiai paramétere, amely az olajban található szabad zsírsavak szintjét jelzi (az olajsav százalékában kifejezve). A savasság meghatározza az olajok minőségét, és nincs hatással az ízre. Az alacsony savtartalom azt jelzi, hogy a szűz olívaolajokat a legkiválóbb minőségű olajbogyókból és optimális körülmények között nyerték a teljes előállítási folyamat során.

Főként Spanyolországban. Európa termeli a világ olívaolaj-termelésének 75%-át, amelynek Spanyolország körülbelül 40%-át termeli, és a világ vezető exportőre. Az olívaolaj más országokban is nagyra értékelt termékké vált az egészséges életmódhoz való kötődése és a kulináris lehetőségek miatt.

Az olívaolajok a növényi zsírok közül a legstabilabbak, és normál körülmények között sütve, pirítva vagy főzéskor nem okoznak mérgező reakciókat, így hozzájárulnak az ételek kulináris tulajdonságainak javításához. Emiatt az olívaolajok a legalkalmasabbak a magas hőmérsékleten történő főzéshez.

Melegítés hatására az olívaolaj nem veszít tulajdonságaiból. Csak kis mértékben változtatja meg az ízét, de soha nem a tulajdonságait vagy a tápértékét.
Magas hőmérsékleten nem bomlik le, és nem veszíti el minőségét. Kéregréteget képez az étel körül, megakadályozva, hogy az olaj behatoljon. Az extra szűz olívaolaj, más olajokkal ellentétben, legfeljebb háromszor használható fel újra, feltéve, hogy sütés közben nem füstöl és nem hevül túl. Szűrni kell, hogy eltávolítsuk azokat az élelmiszereket, amelyek avasodást okozhatnak benne.

Ez egy egyszeresen telítetlen zsírsav az omega-9 sorozatból, amely megakadályozza a szív- és érrendszeri, valamint májbetegségek kockázatát. Az olívaolajban ennek a zsírsavnak a százalékos aránya 70-75%. Az olajsav lehetővé teszi, hogy az olívaolaj ellenálljon a magas hőmérsékletnek sütés közben. Ezek a savak stabilabbak és lassabban bomlanak le, megakadályozva, hogy az ételek zsírosodjanak. Magas olajsavtartalmának köszönhetően az olívaolaj a leghosszabb eltarthatósággal rendelkezik más olajokhoz képest. Ennek az olajnak egy másik előnye, hogy segíti az emésztőrendszer megfelelő működését.

A megszilárdulás és a csomók a telített zsírsav-trigliceridek kicsapódásai, amelyek másképpen, magasabb hőmérsékleten szilárdulnak meg, mint a trigliceridek többi része, ezért apró gyöngyökként jelennek meg a palack alján (10-15C). Ezek a csomók vagy gyöngyök eltűnnek, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik (17C felett), vagy a másik irányban is, amikor az egész olaj megszilárdul (4C), ha a hőmérséklet az alá a pont alá csökken, ahol megjelennek. Ez a viselkedés normális, és nem jelent problémát, kivéve, ha a kémiai elemzés a megengedettnél nagyobb viaszszázalékot mutat ki (Max. 1500mg/kg), de általában nem fontos.

Igen. A mediterrán étrend olívaolajat használ mind az édes és mind a sós ételekben. Ez alapvető összetevője lehet a különböző kenyerek készítésének, de tökéletesen illik édes hozzávalókhoz, például csokoládéhoz is.